Koch Posten

In mittleren bis großen Betrieben ist die Küche in verschiedene Posten unterteilt. Ein Koch bleibt dann auf seinem Posten und ist nur für die jeweiligen Aufgaben und Gerichte die an seinem Posten vorbereitet werden zuständig.

In der klassischen Küche gibt es 4 Posten in der Küche denen sich ein Koch durchgehend widmet.

Gardemanger

Der Gardemanger ist rein für Gerichte der kalten Küche zuständig. Von Salaten bis verschiedenste Vorspeisen kümmert er sich für gewöhnlich. Der Gardemanger hat einen sehr umfangreichen Posten und ist mitunter am meisten beschäftigt, weshalb in größeren Betrieben sein Posten nochmal in verschiedene Unterposten aufgeteilt wird.

Entremetier

Der Entremetier ist der Beilagenkoch , er ist zuständig für alle Beilagen von Reis, Kartoffeln bis Gemüse.

Sein Posten kann in größeren Küchen ebenfalls aufgeteilt werden.

Saucier

Auch wenn sich der Name anhört als würde der Saucier nur für die Soßen zuständig sein, täuscht dies.

Neben allen möglichen Soßen kocht der Saucier auch die Hauptgerichte wie Braten Fisch usw. In größeren Betrieben sind noch Spezialisierungen möglich. Normalerweise hat der Saucier schon alle anderen Posten durchlaufen und ist auch gleichzeitig als der mit der größten Erfahrung , der Souchef.

 

Patissier

Der Patissier ist der Feinbäcker der Küche , er kümmert sich um das Herstellen der Teige und das kochen von warmen und kalten Süßspeisen jeglicher Art.

 

Diese 4 Hauptposten splitten sich je nach Größe des Betriebes sogar noch in weitere Unterposten auf

Zuständig für alles frittierte, gebratene und die Pfannengerichte
Ist zuständig für sämtliche Fischgerichte und Meerestiere
Der Legumier kümmert sich um das Gemüse, alles von Pilzen bis Tomaten erledigt er
Ist der Suppenkoch, das ist mitunter nicht ohne und erfordert eine gewisse Erfahrung , denn eine gute Suppe erfordert viel Übersicht und Timing und verzeiht keine Fehler
Vorspeisen und Salate werden von ihm zubereitet, er gehört zu der Position des Gardemangers und falls der Betrieb nicht sonderlich groß ist wird der Gardemanger diese Aufgabe erledigen
Der Fleischer ,zerteilt und schneidet das Fleisch zu, in kleineren Küchen wird auch dies vom Gardemanger erledigt

 

 

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