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Küchenbrigade – Wie ist sie unterteilt?

In großen Küchen arbeiten mitunter sehr viele Köche und sonstiges Personal, hunderte Menschen können schon mal in einer riesigen Küche zusammenarbeiten.  Das Personal in diesen Großküchen wird auch Küchenbrigade genannt. Eine Küchenbrigade muss damit alles funktioniert gut zusammenarbeiten. Damit dies gewährleistet ist, ist in einer klaren Hierarchie definiert wer wo und zu welchem Thema etwas zu sagen hat. Der Sous …

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